Ingredisenser för 4 portioner :
4 Scan Piggham skinkfiléer ca 600 g
2 msk soja
2 msk olivolja
4 stora potatisar
2 tomater tärnade
1 rödlök finhackad
1 pkt haricots verts i bitar 200 g
1 kruka basilika
150 g fetaost
1 dl svarta eller gröna oliver
1 citron
1 dl olivolja
1 litet knippe persilja

Gör så här :
Skär varje skinkfilé i 6 bitar. Marinera i soja, olivolja och svartpeppar. Borsta potatisen och baka i ugn, 225°C, ca 1 tim. Blanda tomater, lök och bönor. Riv lite basilikablad och blanda i. Smula i fetaosten och rör om så att det blir en krämig röra. Trä upp köttet på spett och grilla på alla sidor i ca 15 min, lägg därefter åt sidan. Tvätta citronen, riv skalet och pressa saften. Blanda med olivoljan. Hacka resten av basilikan och persiljan. Blanda med citronsaften och pensla köttet. Salta. Dela potatien och gröp ur ca 2/3 av innehållet. Blanda med grönsaksröran och fördela sedan i de urgröpta potatisarna. Lägg spetten på toppen och servera med lite olivolja och nybakat bröd.